油輪

華陰市地處秦晉豫金三角地帶，西岳華山以其奇險(xiǎn)峻秀聞名天下。黃河流域是我國(guó)農(nóng)耕文化的發(fā)祥地，而渭河又是黃河最大支流。農(nóng)耕文化在不斷傳播的同時(shí)，廣大勞動(dòng)人民充分發(fā)揮自己的聰明才智，農(nóng)耕文化和華山文化交織演化了豐富的飲食文化。在華陰眾多的地方名小吃食品中，油輪制作技藝一枝獨(dú)秀，綿延數(shù)百年一直流傳到現(xiàn)在。

據(jù)《華陰縣志》記載，油輪以其入口酥甜，老少皆宜被列為華陰地方名小吃。從上世紀(jì)初，在我市五方鄉(xiāng)甘渠頭、董城村的油輪最為有名，直至后來(lái)在我市太華辦屈家城子、城南村出現(xiàn)了“五頭”、“葫蘆”等炸油輪名師?，F(xiàn)在華山鎮(zhèn)王道村的嚴(yán)滿院就是上世紀(jì)七十年代跟隨“五頭”學(xué)習(xí)炸油輪的徒弟。嚴(yán)滿院堅(jiān)持三十多年，教會(huì)了他的兩個(gè)兒子，一個(gè)女兒，還有本村的孟都倉(cāng)炸油輪的技藝。到目前，只有78歲的嚴(yán)滿院和老伴每天在城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)南門(mén)口炸油輪出售。

據(jù)介紹油輪的制作技藝分為熬餳、和面、制作半成品、下鍋煎炸四道工序。而油輪好壞的標(biāo)志是餳的質(zhì)量，可惜的是這道工序在華陰已經(jīng)失傳。在嚴(yán)師傅的堅(jiān)持下，他目前炸出的油輪具備了色澤金黃、入口酥甜、老少皆宜，方便攜帶、便于儲(chǔ)存、純天然食品的特點(diǎn)。隨著社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展，現(xiàn)代食品不斷涌現(xiàn)，包裝、攜帶、包括口感都符合人們的需求，對(duì)于這種傳統(tǒng)食品形成了強(qiáng)烈沖擊，再加上學(xué)習(xí)這門(mén)傳統(tǒng)手工技藝的人，尤其是年輕人后繼乏人，可以說(shuō)這門(mén)傳統(tǒng)手工技藝已瀕臨滅絕，因此把它作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行保護(hù)迫在眉睫。